Praganda a rychlosůl jsou pojmy, které se velmi často objevují při domácím zpracování masa, uzení a výrobě uzenin, přesto v nich panuje značný zmatek. Mnoho lidí je považuje za totožné produkty, jiní si nejsou jistí, kdy který použít a jaký má skutečný vliv na chuť, barvu i trvanlivost masa. Rozdíl mezi nimi přitom není jen v názvu, ale také ve složení, způsobu použití a výsledném efektu.
Tento článek detailně vysvětluje, co je praganda, co je rychlosůl, jaký je mezi nimi rozdíl, kdy je vhodné je použít a na co si dát při práci s nimi pozor.
Co je praganda
Praganda je tradiční nakládací směs na maso, která se používá především při domácím uzení a konzervaci masa. Její hlavní funkcí je prodloužení trvanlivosti, zvýraznění chuti a stabilizace barvy masa během zrání a tepelného zpracování. Praganda se v českých domácnostech používá desítky let a je úzce spojená s klasickým způsobem výroby uzenin.
Složení pragandy
Základ pragandy tvoří kuchyňská sůl, dusitan sodný a často také dusičnan sodný nebo draselný. Právě kombinace dusitanů a dusičnanů zajišťuje pomalé a rovnoměrné působení konzervačního účinku, což je výhodné zejména při dlouhodobém nakládání masa.
kuchyňská sůl
dusitan sodný
dusičnany (u tradičních variant)
Jak praganda působí na maso
Praganda působí postupně. Dusičnany se během času přeměňují na dusitany, které stabilizují růžovou barvu masa, brání množení nebezpečných bakterií a podporují typickou chuť uzených výrobků. Tento proces je pomalejší, ale velmi stabilní.
V naší poradně s názvem SLOŽENÍ REPAREXU se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Lada.
Zajímala by mě koncentrace dusičnanu v přípravku a jestli byly provedeny testy na vstřebatelnost této látky kůží a její toxicitu. Je prima nemít šedivé vlasy, ale je takto častá aplikace takovéto látky opravdu zdraví neškodlivá?
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Reparex obsahuje dvě látky zodpovědné za obnovu barvy vlasů, a to octan stříbrný a octan měďnatý.
Octan stříbrný je žíravina a při vyšších koncentracích způsobuje při styku s pokožkou podráždění kůže. Při zasažení očí způsobí jejich vážné poškození nebo podráždění. Při vdechnutí může způsobit podráždění dýchacích cest.
Octan měďnatý je toxický při požití a hrozí nebezpečí akutní otravy. Při styku s pokožkou je rovněž toxický a hrozí akutní dermální toxicita. Octan měďnatý způsobuje těžké poleptání kůže a vážné poškození očí.
Z výše uvedeného se dá dovodit, že Reparex rozhodně nebude bez vedlejších nežádoucích účinků a jeho dlouhodobé používání sebou ponese nebezpečí, která jsou zde zmíněná. Jak hodně bude Reparex škodlivý záleží na koncentraci těchto dvou látek. Výrobce však údaje o koncentraci neuvádí.
Dostupnost rychlosoli Praganda se může lišit podle regionu a aktuální nabídky obchodních řetězců.
Kaufland
V některých prodejnách Kaufland se rychlosůl Praganda objevuje zejména v sezóně domácího uzení. Dostupnost je vhodné ověřit přímo na prodejně nebo na e-shopu.
Tesco
Tesco nabízí rychlosůl spíše nárazově. Častěji je k dostání v online nabídce nebo ve větších hypermarketech.
Albert
V řetězci Albert se Praganda objevuje spíše výjimečně. Alternativou bývají jiné dusitanové rychlosoli.
Billa
Billa má rychlosůl Praganda jen zřídka, obvykle ji nenajdete ve standardním sortimentu.
Internetové obchody
Nejspolehlivější možností je nákup online – specializované řeznické e-shopy, uzenářské potřeby a hobby obchody. Zde je dostupná Praganda v baleních 1 kg, 5 kg, 10 kg i 50 kg.
Ve svém příspěvku ALAVIS NA KLOUBY DISKUZE se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Gabina.
Blázníte, přípravek pro dostihový koně? Takovou výkonnost určitě
nemám, navíc bych se bál, že tam mají přimícháno něco navíc, aby to koně
žrali, fuj... :) . Mě v lékárně doporučili GelActiv Proteo-Enzyme v
tabletách. Lékárnice říkala, že je to spojení Proenzi a Wobenzymu, teda
výživa pro klouby a k tomu enzymy na záněty. Asi se mi přesně trefila,
protože mi to funguje.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Anna Rybenská.
Dobrý den, užívala jsem tento přípravek více než rok - byl super (složení je světle hnědé a max . do 1 min se mění na gel).
Minulý týden jsem si ho opět koupila, ale už je v názvu změna -Extra silný a můžu říct , že nestojí za nic....v jeho složení je přidán bílý prášek , tak že je mnohem světlejší a co je hlavní -vůbec nevytváří gel. I když složení je stejné.
Ted´ s tím nejsem vůbec spokojená, a mrzí mě , že jsem ho doporučila dál - kteří si ho zakoupily a nepomáhá ani mě ani ostatním.Mají mě za blázna.
děkuji
Rychlosůl Praganda je speciální řeznická nakládací dusitanová směs, která se používá k nasolování masa určeného k uzení, vaření nebo sušení. Oproti běžné kuchyňské soli obsahuje přesně definované množství dusitanu sodného, jenž zajišťuje nejen charakteristickou barvu masa, ale i jeho mikrobiologickou bezpečnost.
Praganda patří mezi nejpoužívanější rychlosoli v České republice a je dlouhodobě osvědčená jak v domácích udírnách, tak v menších masných provozech.
Složení rychlosoli Praganda
jedlá kamenná sůl – cca 98 %
dusitan sodný – max. 0,3 %
cukr
dextróza
škrobový sirup
Dusitan sodný hraje klíčovou roli při potlačení růstu nebezpečných bakterií (např. Clostridium botulinum) a při stabilizaci barvy masa.
Ve svém příspěvku RŮST VLASŮ se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Zuzana.
Vždy jsem používala kvalitní šampóny a vyživující masky, ale přesto mi vlasy padaly a nechtěly růst, vždycky se zastavily u určité délky a pak už se jen více a více třepily konečky. Začala jsem hlavně kvůli vypadávání brát tabletky Donna Hair, které mi doporučila lékárnice, a nejenže se mi už teď po cca. měsíci užívání zastavilo vypadávání, ale omezilo se i třepení konečků, vlasy jsou zdravější a rostou o poznání rychleji, takže bych kromě rad uvedených ve článku doporučila i právě takovouto výživu cílenou přímo na vlasy, která jim dodá zevnitř všechny látky, které vlasy potřebují.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Radim.
Tak to jste se trochu přeplatila. Při pohledu na složení můžu říct, že tento výrobek lze poskládat za levnější cenu. Ale to platí snad u většiny těchto speciálních přípravků. Je to cena za pohodlnost- raději lupnu jednu tabletku a zajímá mě nápis na krabičce, než pátrat po složení a gramáži. Mimochodem. Za většinou problémů s kůží a vlasy může špatné spektrum přijatých aminokyselin. Pokud nám bude scházet či nedostávat se jedné jediné nejposlednější esenciální, pak nedokážeme využít dostatečně i těch ostatních. A to nám prozradí jen laboratorní rozbor, nebo pár hodin nad tabulkami- kdy si dáme do souvislosti naše problémy s projevem deficitu té které aminokyseliny.
Správné použití rychlosoli Praganda je zásadní pro výslednou kvalitu masa. Níže uvádíme ověřené postupy a recepty.
Recept na uzené maso
Kusy masa důkladně vetřeme směsí Praganda v dávce 20–30 g na 1 kg masa. Maso uložíme do chladu (2–6 °C) a necháme 2 dny odležet. Poté připravíme lák:
1 litr vody
100 g rychlosoli Praganda
Maso zalijeme lákem, necháme naložené až 10 dní v chladu a každé 2–3 dny maso překládáme. Po vyjmutí maso osušíme a udíme obvyklým způsobem.
Recept na domácí klobásy
Na 1 kg masa použijeme přibližně 25 g rychlosoli Praganda. Maso promícháme se solí a necháme 1–2 dny v chladu odležet. Poté přidáme koření, česnek a další suroviny, znovu promícháme, naplníme do střev a zaudíme.
V naší poradně s názvem WARFARIN A SUPERYIN (SEVAC) se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Libuše.
Prosím o informaci,zda je možno současně užívat Warfarin a Superyin (doplněk stravy s bylinami ) a Warfarin a Awith K. Složení: Ganoderma lucidum, radix Rehmania glutinosa, Paeonia laktiflora, Poria cocos. Složení: Withania somnifera (Witánie snodárná - drcený kořen ).
Děkuji předem za odpověď.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Některé složky mohou ovlivňovat účinky warfarinu, například Rehmannia glutinosa zvyšuje riziko krvácení. Při užívání warfarinu se výrazně snižuje množství neškodných potravních doplňků. Abyste měla opravdu jistotu, že si neubližujete, tak budete muset požádat svého lékaře o provedení pravidelných testů na srážlivost krve po celou dobu užívání doplňků.
Praganda je dusitanová solná směs určená k nakládání masa před uzením nebo vařením. Z technologického hlediska kombinuje kuchyňskou sůl s přesně definovaným množstvím dusitanu sodného, který zajišťuje stabilní růžovočervené zbarvení masa, omezuje růst nežádoucích mikroorganismů a podílí se na typické chuti uzenin.
Z pohledu výživového poradce je klíčové zdůraznit, že Praganda není „chemie navíc“, ale kontrolovaný nástroj. Při správném dávkování je její použití bezpečné a z hlediska hygieny výrazně spolehlivější než nahodilé solení bez kontroly koncentrace.
Složení Pragandy a její funkce
Typické složení Pragandy zahrnuje:
Chlorid sodný (kuchyňská sůl) – základ pro konzervaci a chuť
Právě přesně definovaný podíl dusitanů odlišuje Pragandu od běžné soli a dává jí výhodu v předvídatelném výsledku.
Bezpečnost a výživový pohled
Dusitany jsou často diskutovaným tématem. Důležité je vědět, že rizikové je jejich nadužívání, nikoli samotná přítomnost. Při dodržení doporučeného dávkování a správném technologickém postupu zůstávají hodnoty v hotovém mase hluboko pod limity považovanými za rizikové.
V naší poradně s názvem SLOŽENÍ INFUZE NA BOLEST ZAD se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Jana Ječmenová.
prosím o vypsání složení infuze při chronických bolestech od krční páteře, přes bederní až bolest a slabost nohou.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Cempírek.
Infuzní terapie:
Intravenózně jednou krát denně
- fyziologický roztok 500 ml
- Novalgin 1 Amp.
- Tramal 100 mg 1 Amp.
Akutní lumbago
Intravenózně jednou denně
- fyziologický roztok 250 ml
- Mesocain 1% 1 Amp.
- Guajacuran
- Ev. Novalgin 5 ml
- Ev. Natrium acetylsalicylicum 1 Amp.
- Ev. Dexamed 1 Amp.
- Dolmina i.m.
- Apaurin 10 mg i.m.
- Muscuril 1 Amp. i.m.
K tomu intravenózně
- Mesocain 5 ml
- Ketonal 5 mg
- Guajacuran 10 ml
- Ev. Dexamed
- doplnit fyziologickým roztokem do celkem 250ml
Pacienti nereagující na standardní analgetickou intravenózní terapii u bolestivých stenóz se používá Šebkova směs na 4 dny.
Šebkova směs:
- Natrium acetylsalicylicum 1 Amp.
- Mesocain 1% 5 ml
- fyziologický roztok 100-250 ml
Ve svém příspěvku DOMÁCÍ VÝROBA SILIC se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Katka.
To zas psal odborník....
Pokud vám přijde u prvního receptu výsledný šampon moc mastný přidejte sodu?
Soda je alkálie a na vlasy nepatří, na kůži už vůbec ne, ve vlasech degraduje sirné můstky. V průmyslové výrobě se alkálie používají ke srážení a plstění vlny...
Mimochodem tohle je látka střední školy, to jen na internetu někdo vylezl s nesmyslem se sodou a ti hloupější to šíří... Složení kastilského mýdla je zmýdelněný tuk. Jestli je bio, to je zmýdelňujícímu louhu, který není ve složení uveden a bez kterého žádné mýdlo vyrobit nelze, zcela jedno, tuk je zmýdelněn a degradován a bio zcela nehraje roli. To co myje, nejsou uvedené tuky ale jejich zmýdelněný produkt. Hlavní roli tam hraje olivový olej a louh draselný, emulgátor se v tomhle receptu přidává, aby vznikla suspenze a mastné ( nepolární) a vodní( polární ) složky se neseparovaly. Proto ten "div".
HM, tak se dovzdělejte, tohle za moc nestálo.
Na tento příspěvěk jestě nikdo nereagoval. Chcete se k němu vyjádřit? Klikněte na tlačítko a budete moci vložit svůj komentář.
Z výživového i technologického hlediska má Praganda jasné výhody oproti běžné soli. Umožňuje přesné dávkování a výrazně nižší riziko mikrobiální kontaminace.
Praganda: kontrola barvy, bezpečnost, stabilní výsledek
Praganda je konkrétní obchodní název rychlosoli. Pojem rychlosůl označuje obecně směsi obsahující dusitan sodný. Ne každá rychlosůl má však stejné složení a koncentraci, proto je důležité dodržovat konkrétní doporučení výrobce.
Rozdíl mezi pragandou a rychlosolí spočívá především v rychlosti účinku, složení a vhodnosti použití pro různé typy zpracování masa. Ačkoli oba produkty slouží ke stejnému účelu, jejich vlastnosti se výrazně liší.
Rychlost a délka působení
Praganda je vhodná pro dlouhodobé nakládání, kde je žádoucí pomalé a rovnoměrné působení. Rychlosůl naopak cílí na rychlé výsledky a krátké technologické procesy.
Vliv na chuť a strukturu
Mnoho zkušených řezníků uvádí, že praganda dodává masu plnější a „tradičnější“ chuť. Rychlosůl může být chuťově neutrálnější, ale při správném dávkování poskytuje velmi dobrý výsledek.
Bezpečnost a dávkování
U obou směsí je klíčové přesné dávkování. Nadměrné množství dusitanů může být zdravotně rizikové, proto je nutné striktně dodržovat doporučené poměry.
V naší poradně s názvem KDE SE DÁ KOUPIT RYCHLOSŮL PRAGANDA se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Pavel Koutný.
Kde se dá koupit Pragandu. Děkuji za odpověď.
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Milda.
Rychlosůl Pragandu běžně objednáte přes internet a do druhého dne ji máte u sebe v nejbližším výdejním boxu. Nabídky na prodej můžete vidět zde: https://www.zbozi.cz/hledej…
Ve svém příspěvku DOKONALÉ PROČIŠTĚNÍ ORGANISMU -COLONIX se k tomuto tématu vyjádřil uživatel Pepino.
Ahoj,je mi 39let,189cm,128kg,před 6lety jsem se snažil zhubnout ,nasadil jsem dril-rotoped pul hodiny denně a denně 2,5km plavání....100 bazénů.Vydržel jsem to 7 měsíců,jídlo jen ryby,kuře,zelenina,bílej jogurt a za 7 měsíců 40kg dole a 40cm v pase.To bylo v roce 2001.Asi před rokem mi našli cukrovku 2typu jsem jen na dietě cukr...5,2-7,5.Azačal jsem znovu blbnout a hubnout to samé ale už jen rotoped a jídlo to samé ....za 6měsíců 36kg dole ....od listopadu 2006 necvičím a 30kg se mi vrátilo.Nyní se psychycky připravuju znovu na to,ale už to chci dělat uplně jinak ...max..4kg za měsíc ..ono to jde potom čím dál pomaleji.Proč to píšu ,protože si myslím že ve střevech budu mít min. 12kg bordelu a tak chci požádat o podrobnější popis COLONIXU a jeho složení a zda-li se u nás dá běžně sehnat v lékárně díky PEPA TEL : 776274830
Svou reakci k tomuto příspěvku přidal uživatel Petr.
Dobry den, je to nesmysl, nechapu, jak jste prisel na cislo 12 kg bordelu ve strevech... rekl bych, ze se jedna o tuk usazeny pod "kuzickou" a ten uvedenym pripravkem nezhodite. Pomuze pouze cviceni, kupte si k nemu treba l-karnitine (v lekarne), pomuze lepe shazovat. P.
Z praxe vyplývá, že profesionální řezníci často kombinují tradiční přístupy s moderními surovinami. Domácí uzenáři si rychlosůl oblíbili pro jednoduchost, zatímco praganda zůstává symbolem klasického řemesla.
Praktický příklad
Při výrobě domácí šunky s dobou zrání 10–14 dní se nejčastěji používá praganda. Naopak při rychlém naložení masa na grilování nebo krátké uzení je rychlosůl praktičtější volbou.
Při dodržení doporučeného dávkování je používání rychlosoli Pragandabezpečné. Nikdy nepřekračujte doporučené množství a nepoužívejte ji jako běžnou kuchyňskou sůl.
Dlouhodobé zkušenosti z praxe ukazují, že Praganda výrazně snižuje riziko zkaženého masa. Uzenáři oceňují především rovnoměrné prosolení a stabilní barvu.
Obě metody mají své příznivce a každá se hodí pro jiný typ masa i výsledného produktu. Z výživového i chuťového hlediska nejsou zásadní rozdíly, rozhoduje především komfort a požadovaný výsledek.
Suché nakládání Pragandou
Při suchém nakládání se maso důkladně vetře směsí Pragandy a koření. Výsledkem je intenzivnější chuť a pevnější struktura.
Vhodné pro krkovici, bůček, šunku
Menší ztráta chuti do nálevu
Vyšší kontrola nad výsledkem
Mokré nakládání v láku
Mokrá metoda spočívá v naložení masa do solného roztoku. Maso zůstává velmi šťavnaté a je vhodné i pro větší kusy.
Rychlosůl je modernější alternativa pragandy a používá se tam, kde je potřeba zkrátit dobu nakládání masa. Je oblíbená zejména u domácích výrobců, kteří chtějí dosáhnout rychlého výsledku bez dlouhého zrání.
Složení rychlosoli
Rychlosůl obsahuje kuchyňskou sůl a přesně dávkované množství dusitanu sodného. Na rozdíl od pragandy obvykle neobsahuje dusičnany, což znamená rychlejší, ale kratší účinek.
kuchyňská sůl
dusitan sodný
Princip rychlého účinku
Díky přímému obsahu dusitanů začíná rychlosůl působit okamžitě. Maso rychle získá požadovanou barvu i chuť, což je ideální například při krátkém nakládání před uzením nebo vařením.